Die Eierschecke gehört zu Dresden wie die Elbe und die Brühlsche Terrasse. Viele Dresdnerinnen und Dresdner haben einen ganz persönlichen Lieblingsort oder Lieblingsbäcker für den traditionellen sächsischen Kuchen. Und auch TouristInnen begeben sich in unserer schönen Elbstadt immer wieder auf die Suche nach einem leckeren Stück von dem fluffigen Kuchen. Deshalb verraten wir euch hier mehr über den Kuchenklassiker, sein Rezept und die besten Orte für eine gemütliche Kaffee-und-Kuchen-Pause.
Ein lange Tradition
Klassischerweise besteht die Eierschecke aus drei Schichten. Ganz unten liegt ein dünner Boden aus Hefeteig oder Mürbeteig. Darauf folgt eine cremige Quarkschicht mit Ei, Zucker und Vanille. Den Abschluss bildet die berühmte Schecke: eine luftige Eiermasse aus Eigelb, Butter, Zucker, Vanillepudding und steif geschlagenem Eiweiß.
Doch woher kommt eigentlich der Name? Das Wort „Schecke“ leitet sich von einer im 14. Jahrhundert verbreiteten, dreigeteilten Männerbekleidung ab. Dieses Kleidungsstück war – genau wie der Kuchen – in drei Abschnitte unterteilt: Oberkörper, Gürtel und Unterkörper.
Was früher ein Luxusgebäck für das wohlhabende Bürgertum war, ist heute ein fester Bestandteil der sächsischen Kaffeehauskultur. Sogar Erich Kästner schwärmte von dem süßen Stück: Die Eierschecke sei ein Kuchen, der „zum Schaden der Menschheit auf dem Rest des Globus unbekannt geblieben“ sei.
Das beste Getränk dazu? Ganz klar: „ä Schälchn Heeßn“ – also eine Tasse Kaffee.
Hier findet ihr den leckeren Kuchen
Bei unserer Suche nach den besten Orten für eine frische Eierschecke sind wir auf diese drei Cafés gestoßen und haben direkt nachgefragt.
Backwirtschaft Wippler in Pillnitz
Adresse: Söbrigener Straße 1, 013126 Dresden
Öffnungszeiten: Mo bis Sa: 6 Uhr bis 18 Uhr, So: 7 Uhr bis 18 Uhr
Wie alt ist euer Eierscheckenrezept?
Das Rezept für die Dresdner Eierschecke existiert seit der Gründung der Bäckerei Wippler im Jahr 1910. Jede Generation der Familie Wippler hat dem Originalrezept seine ganz persönliche Note hinzugefügt und es so stetig verfeinert.
Welche Geschichte steckt hinter dem Rezept?
Seniorchef Michael Wippler hat dazu eine ganz persönliche Geschichte: „Früher war Kuchen etwas Besonderes – ein kleiner Luxus, den man sich nur gelegentlich gönnen konnte. Unser Gründer Max Wippler backte die Eierschecke deshalb nur einmal pro Woche. Dieser Backtag war ein echtes Highlight: Dafür wurde sogar extra die besonders schöne, weiße Schürze angezogen. Heute ist unsere Dresdner Eierschecke das absolute Lieblingsprodukt unserer Kundinnen und Kunden und darf auf keinen Fall in der Theke fehlen. Statt nur einmal in der Woche kommt sie bei uns täglich frisch aus dem Ofen. Die weiße Schürze brauchen wir heute vielleicht nicht mehr nur einmal pro Woche hervorzuholen – aber die Liebe zur Eierschecke und die Sorgfalt, mit der wir sie backen, sind bis heute geblieben.“
Was macht eure Eierschecke so besonders?
„Unsere Dresdner Eierschecke zeichnet sich durch eine besonders weiche und luftige Scheckenschicht aus, die förmlich auf der Zunge zergeht. Entscheidend dafür sind nicht nur die Erfahrung und Sorgfalt unseres Backstubenteams, sondern auch die frischen Eier vom Geflügelhof Struppen. So stärkt jedes Stück Eierschecke die Region, in der wir leben.“
Café Maass
Adresse: Oschatzer Straße 13, 01127 Dresden
Öffnungszeiten: Mo: geschlossen, Di bis Fr: 6.30 Uhr bis 18 Uhr, Sa: 6.30 Uhr bis 12.30 Uhr, So: 7 Uhr bis 14 Uhr
Wie alt ist das Eierscheckenrezept und welche Geschichte steckt dahinter?
Silke hat mit der Geschäftsübernahme 1999 auch das Rezept der beliebten Eierschecke mit übernommen. „Im Laufe der Jahre habe ich aber noch mal etwas am Rezept gefeilt. So haben ich den Zucker etwas reduziert und die Eier für die Schecke erhöht. Wir in unserer Konditorei legen Wert auf eine dünne Quarkschicht, ohne Rosinen und Mandeln, dafür mit einer dicken Schecke oben drauf. Diese soll schnittfest wie ein Stück Butter sein. Aber zugleich locker und zart und natürlich nicht zu süß. Dafür sind wir auch hier in Dresden bekannt.“
Was macht eure Eierschecke so besonders?
„Viele ehemalige Dresdner kommen zu uns und nehmen dann Eierschecke mit in Ihre neue Heimat. Alle Kunden verbinden unsere Eierschecke mit Heimat, Kindheit, Erinnerungen und Genuss.“
Kaffeestübchen
Adresse: Salzgasse 8, 01067 Dresden
Öffnungszeiten: 8.59 Uhr bis 14.59 Uhr
Das dritte Café, das immer wieder empfohlen wird, ist das Kaffeestübchen. Auch hier steckt eine besondere Geschichte dahinter: Inhaber Ralf Müller backt nach einem über 100 Jahre alten Familienrezept seiner Oma. Ein echtes Highlight für alle, die es etwas besonderer mögen: Zur Eierschecke gibt es einen passenden Eierscheckenlikör.
Eierschecke für zu Hause
Ihr könnt die Eierschecke aber auch ganz bequem zu Hause genießen: Auf den Dresdner Wochenmärkten findet ihr frisch gebackene Stücke von Bäckereien und Konditoreien aus der Umgebung. Dazu eine gute Tasse Kaffee und schon ist die Kaffeepause perfekt.
Noch schöner wird es auf der Weißen Flotte: An Bord der sächsischen Dampfschiffe könnt ihr bei einem Stück Eierschecke die schönsten Ausblicke auf Dresden, die Elbwiesen, die Weinberge und die imposante Kulisse der Umgebung genießen.
Damit haben wir euch ein paar spannende Tipps rund um die Eierschecke verraten. Lasst uns gerne in den Kommentaren wissen: Wo genießt ihr eure Eierschecke am liebsten?
